Facciamo un breve escursus su un punto importantissimo, in primo piano tra i consumatori attenti e nutrizionisti: L'essiccazione della pasta
intanto distinguiamo 3 tipi di essiccazione:
- Ciclo lento a bassa temperatura (20-60 ore a temperatura non superiore a 40-45°C)
- Alta temperatura (10-12 ore a temperatura non superiore a 80°C)
- Altissima temperatura (3-5ore a temperature che a volte superano anche i 95/100 °C)
piu alto e' il tempo di essiccazzione piu alta e' la qualita della pasta e il suo risultato alla cottura.
inoltre una bassa temperatura evita al produzione di lisina , elemento dannoso per il nostro organismo
